不明白，您能说的再详细点吗工艺和操作是不是有不当的？

麻烦师傅你给指导一下，，怎样去选择一款合适的糖

我们炒制的豆沙馅从来没有过返砂啊。把煮好的豆捞出和白糖进行翻拌均匀后过胶体磨1遍磨细。炒锅蒸汽开至0.15-0.25MPa开启搅拌器，加入约十分之一的油炒热后，倒入磨好的豆，边炒边加入油，不停翻炒，60-90分钟至豆沙起坑不粘锅，即为豆沙炒熟，立即关闭蒸汽，迅速装起，备用，若当天无法用完，需在豆沙表面热封一层花生油或色拉油，防止风干结块。

你制作过程中添加了什么？说一下你的操作流程

就是普通的白砂糖，没什么特别之处

让部分白砂糖转变成糖浆能好一些吧。

你用小锅先小试一下，你用果葡糖浆加少许水边加热边加入白砂糖，待白砂糖全溶化后再开始炒制馅料。

加油是为了豆沙滋润，不容易风干。

我在实验室里做实验，请问豆沙馅在炒制的时候用多少油，为什么要加入那么多的油，谢谢

返砂是常见质量问题，糖选择有问题。