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变性淀粉也可以
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要能用才行啊。
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可以换换大豆分离蛋白试一下
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一般用复配的卡拉胶和黄原胶增加硬度??具体你这个产品不是很了解
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试过一种魔芋粉，效果不好
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好像我们平时吃的这种豆腐也没有说有脆硬的口感吧？不太明白具体想解决什么
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请问是想要千页豆腐的口感变Q弹还是成品之后捏上去硬脆，因为一般的千页豆腐都是要经过冷冻的
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千叶豆腐成型后切块有毛边，尝试了黄原胶、可得然胶等，没有效果。原配方中加了TG。
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磷酸酯变性淀粉和凝胶型分离蛋白对脆度影响很大
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对，切块后有毛边，想改善一下，让它不出现毛边。
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成型之后硬脆
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可以试试魔芋
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控制好条件
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你最好还是看看GB 2760的要求，不是什么都可以加进豆制品的。
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是要改善千页豆腐切面完整性？
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