做果冻如何提高韧性同时能避免颗粒感-食问实答-食品人互助问答社区

做果冻如何提高韧性同时能避免颗粒感

如题。大家在做果冻或者果冻粉的时候，都是采取什么样的方法或者什么原材料使得果冻的韧性提高同时能避免颗粒感较少？

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千寻 | 2018-08-05

5人参与回答

，采购主管 2018-08-06回答

可以加魔芋粉增加韧性

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，食品开发专员 2018-08-06回答

加一些刺槐豆角产品

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，饲料添加剂销售经理 2018-08-06回答

也许有的原料粒度太大吧。

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，食品安全专员 2018-08-06回答

95℃，水浴加热20分钟，都溶解了。但是有颗粒感，感觉是魔芋胶的原因。

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，食品工场厂长 2018-08-06回答

水分减少，配料的颗粒不能大了。

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