怎么计算广式月饼中添加剂的用量？-食问实答-食品人互助问答社区

怎么计算广式月饼中添加剂的用量？

案例：按照GB2760,脱氢乙酸钠作为防腐剂用在糕点（07.02）的最大使用量是0.5g/kg.厂家生产广式月饼，在饼皮中添加防腐剂脱氢乙酸钠。饼皮重量约占30%，馅料重量约70%。计算脱氢乙酸钠的添加量是按照月饼的重量计算，还是按照饼皮计算？谢谢！

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晴天 @LWH | 2018-08-05

7人参与回答

，食品化验员 2018-08-06回答

盼行家发表高见！

，食品工程师 2018-08-06回答

这个人提出问题太幼稚了，国家制定标准怎么管你工艺上上馅还是皮，标准只能对整个产品

，食品安全专员 2018-08-06回答

是不是也拿不准？

，研发员 2018-08-06回答

肯定要按成品计算的，另外要考虑馅料的添加量。

，食品研发员 2018-08-06回答

应该是按照整个月饼计算的，但是还要考虑到某些馅料本身也含有添加剂，如果一定要按照上限添加的话就有可能会超标

，产品专员 2018-08-06回答

2760里应该是成品计算，但是月饼制作你肯定是按饼皮计算添加的吧？

，产品经理 2018-08-06回答

我认为，除了特殊规定以外，食品添加剂的使用量与残留量应该是以产品为单位计算的。

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