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油脂制品焙烤食品

造成饼干表面有油哈味的原因

我司有几款薄饼系列的饼干，按照工艺要求，在表面喷洒一层24度的棕榈油，最近因天气原因（持续高温，39~40）。成品抽查过程中，发现表面有一股油哈味，请教各位大侠，造成这种现象的主要原因是什么？应该采取什么措施？

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沉泊玟@ | 2018-08-05

10人参与回答

浅忆君

，研发工程师 2018-08-06回答

油脂氧化哈败了，这个天气用油危险，呵呵

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-08-06回答

采取措施：真空或充气包装，降低贮存温度。

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-08-06回答

这个季节注意清理喷油机以及喷油机里面的余油。首先排除喷油使用的油脂的问题。

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死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2018-08-06回答

油脂氧化了，注意生产储存过程的温度控制，然后那个包装，适当添加抗氧化剂

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寂静城

，市场推广经理 2018-08-06回答

从原料入手，使用合格的油脂，同时在使用过程中适量的使用一些抗氧化剂。如果油脂已经氧化酸败了就不要再用了，继续使用只会造成更大的损失。

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2018-08-06回答

造成油脂酸败的主要原因又是什么呢？

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Huang

，食品检测业务大客户专员 2018-08-06回答

应该是油脂酸败造成的

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澎湃小青年

，研发专员 2018-08-06回答

那该采取什么措施呢？

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夏至未至

，食品香精销售专员 2018-08-06回答

油脂酸败，夏季可以增加抗氧化剂的量。

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