压片糖果工艺影响硬度-食问实答-食品人互助问答社区

压片糖果工艺影响硬度

以甘露糖醇玉米淀粉果蔬粉水苏糖为主要原料。制软材时，加入适量的水（每次都以软才状态适中为准，加水量多少略有不同）。20~50度烘干至水分在1.5~3之间发现两次操作时，相同的配方压成的片软硬有很大差异。而且压片机参数不变的前提下，两次配方打出的片薄厚不一样。求助：压片糖果的片薄厚跟制软材时添加的水或者烘干后粒里面的剩余水分有这么大的关系吗？

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薄荷蓝少年i | 2018-08-07

8人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2018-08-08回答

1、当调试配方和工艺时，以最终压片的装量和硬度、口感、外观等确定你前面方案的选择，选择最优配方和工艺。2、当配方和工艺定下后，应保持每批次的一致性，从而会生产的产品稳定，差异性小。

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断笔画墨

，保健食品研发专员 2018-08-08回答

你现在压的片应该是装量和硬度一样，出现了偏厚不一样，则说明堆积密度（比重）不一样，说前面你要保证工艺一致。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-08-08回答

水分多就薄吧

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-08-08回答

我看来是你两次的加水量和整粒不一样导堆积密度不一样，使填料量变少，导致压片变薄。

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蔓延旅行@

，食品生产主任 2018-08-08回答

应该与你烘干后的水分有关系，颗粒的可压性不同导致的硬度及厚度受到影响

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小赤兔

，销售工程师 2018-08-08回答

可以这样给你解释，填充量、压力一定时，压片机的填充深度（体积）一定，上下冲之间的距离（垂直距离）一定，从来压出的片厚（体积）一样。

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2018-08-08回答

片子的硬度不一样。作为咀嚼片，一个很硬，一个硬度适中。前面的工艺保持一样。那就是加水量、混湿时间、混料方法等等，这些工艺要尽量保持一致是吗？

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-08-08回答

配方一样，原辅料一样情况下。1、水的添加量2、湿混时间3、制粒方式和次数4、烘干方式5、烘干后颗粒水分6、整粒方式和次数7、压片机参数都会影响片的装量（堆积密度）、硬度（可压性），从而出现你说的片剂厚度不一样。你说的参数没变实际是两个配方压片时装量和压力都已调节，不然不会出现你说的片厚不一样，而是应该出现装量、硬度不一样才对。

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压片糖果 工艺影响硬度

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