用以下配方做果味饮料，结果在杀菌时出现蛋白变性，是何原因？
用以下配方做
果味饮料，结果在杀菌时出现蛋白变性，是何原因？白糖 130黄原胶 0.15或CMC 精盐 0.8柠檬酸 3
柠檬酸钠 0.5色素 适量奶粉 1.5（起混浊作用）水
甜橙香精 1合计 1000大家帮忙分析一下，最终产品PH值在3.5左右，如何解决？当然，起混浊作用的最好不用 乳浊剂也就是香精公司生产的无味混浊剂。
11人参与回答
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谢谢兄弟姐妹们的帮助，受益很深呀，改一改试一下！
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用白色素代替奶粉，单用cmc或黄原胶效果不好，且你用量太少，一般0.4-0.6%。若用复合胶体效果好得多。
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主要是盐在起作用，作为电解质出现破坏胶体的稳定体系造成的。
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大哥，还做这样的产品啊
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1 ph 过低 一般4.0 左右? ? 2 盐多了 点
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兄弟，奶粉在酸性条件下不加保护肯定要变性的！这种情况不能用奶粉做浑浊剂！
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说了半天就是没说杀菌是如何做的
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ssop可以的,起云剂
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这项目是泰国的，他用的是奶精，奶精的酪蛋白酸性条件也一样不稳定，现在要找一个混浊的原料，又要稳定的。我用奶粉试了，80度不到10分钟就有沉淀析出。
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做过调酸乳饮料么?请按照那套流程来做,没有问题的.控制加酸和温度以及搅拌情况.看你的胶体,请选用FH9的CMC,0.05%和果胶0.05%
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6楼兄弟有什么好混浊原料介绍一下。
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