易拉罐凉茶杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术饮料类

易拉罐凉茶杀菌问题

生产易拉罐凉茶(ph在5.0左右)，没有前杀菌（135℃30s）只有后杀（125℃20mins），安全性有问题吗？

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圈小贩 | 2018-08-07

11人参与回答

浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-08回答

首先不知道你采用的是什么杀菌方法也不知道你的杀菌锅是用什么介质来杀菌是蒸汽or热水循环？是三片罐还是两片罐？F0值是否测定过？产品灌注后内压多少？三片罐建议125℃时间20-25分钟（具体根据FO值来确定）还有杀菌时间太久会影响产品口感和风味？

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轻舞飞扬

，保健食品OEM加工经理 2018-08-08回答

你的杀菌还包括预热和冷却时间吧，存在一定风险。尤其是CIP清洗不彻底、原料微生物基数较大时，你要先做好加速试验再考虑出厂。

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寂静城

，市场推广经理 2018-08-08回答

125℃下保持20mins，310ml的罐子没有问题

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情绪作怪

，食品工场厂长 2018-08-08回答

最好做个检验就清楚了。

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68号少年i

，食品保健品研发工程师 2018-08-08回答

还是做个验证来的方便些啦，也不是多麻烦的事

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飞扬

，食品研发管理 2018-08-08回答

安全性应该没有问题，口感可能有变化。

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太阳每天都生气

，QC 2018-08-08回答

热分布??热渗透。。。。。。。。。。

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少女裙摆

，食品检测技术支持经理 2018-08-08回答

说的清楚一些！125℃能保持多长时间很关键！

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翻过的亲切

，采购专员 2018-08-08回答

做一下验证较为妥当，不过也的确有只选择后杀的

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-08-08回答

对于凉茶，生产环境符合14881的要求的话，125℃，恒温25min，足够了。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2018-08-08回答

不是你说的CIP的问题，你说的这个问题是二重卷封问题！！！只有发生二重卷封泄漏才会出现微生物污染，杀菌是125℃25分钟，几乎所有芽孢完全杀死的...就算原材料微生物基数再大也可以完全消除。建议在原材料空罐投入后进行热水空罐清洗。还有原材料都是金属微生物在缺少水分情况下很难存活

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