乳酸菌固体发酵-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料乳品

乳酸菌固体发酵

乳酸菌固体发酵在生产中，如何保证每一批口感相同，需要检测什么指标?

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改造人汽水侠三号 | 2018-08-08

4人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2018-08-09回答

就是固态发酵，双歧杆菌的固态发酵，测总酸

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，食品研发管理 2018-08-09回答

我也在做，然后做出的每一批才大致相同，可是有时候有乳清析出，有两个关健点，一是菌种量，二是发酵时间是固体发酵?你是用的什么做基质的?有没有检测指标？

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2018-08-09回答

什么叫固体发酵？是什么产品？控制好温度，时间，测酸度。

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，保健食品技术研发专员 2018-08-09回答

有时候有乳清析出，有两个关健点，一是菌种量，二是发酵时间

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