请问一下。食醋发酵后需要高温灭菌么？如果需要，岂不是食醋、特别是果醋里面的一些维生素啦等小分子物质就被破坏了？如果不需要灭菌，食醋里面残留的醋酸菌会不会对醋的质量有影响啊？了。