请做过果蔬汁饮料益生菌发酵的指点一下-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料果蔬制品饮料类

请做过果蔬汁饮料益生菌发酵的指点一下

最近在做一款果蔬汁益生菌发酵的产品，按照益生菌供应商给的发酵条件进行发酵，最后得到的产品口感挺好，就是发酵的那种风味很弱。就是想请教一下，是因为果蔬汁本身就具有很浓郁的风味掩盖了发酵的风味呢，还是果蔬汁发酵本身的发酵风味就很弱

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葬心 | 2018-08-08

8人参与回答

阳光

，食品销售 2018-08-09回答

呵呵，没有，只做过米酿和乳的发酵。个人觉得你清楚自己想要什么风味，可以后续添加

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晏南风

，健康食品/保健品销售经理 2018-08-09回答

做饮料

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阳光

，食品销售 2018-08-09回答

可以去超市买来尝尝，看看人家做的是什么风味

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亡城孤影

，商品采购专员 2018-08-09回答

呵呵，没有，只做过米酿和乳的发酵。个人觉得你清楚自己想要什么风味，可以后续添加我也做过酸奶发酵，风味很好我就是想知道果蔬汁的发酵实际的风味是什么样子

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-08-09回答

你确定益生菌发酵得很好？一般来说嗜热链球菌和保加利亚杆菌的发酵都伴有较高的风味

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柚子

，食品检测工程师 2018-08-09回答

这不是要做酵素呀？

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二源一次方程！

，食品化验员 2018-08-09回答

你说的这两个用来做酸奶效果很好，我发酵果蔬汁用的是嗜热链球菌和植物乳杆菌。您做过果蔬汁发酵么？

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Cherry

，市场经理 2018-08-09回答

你说的这两种菌是用在乳制品中

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