由于这段陈化时间，蛋液中微生物会产生很多种酶，这些酶会对蛋白、蛋黄中的蛋白质、脂肪成分起作用，这些作用有正面、负面的，与现蛋液相比宏观上会表现出差异。对蛋饺成型是否有影响，没仔细观察过。楼主可能留心到成型方面的差别了？

反正都是放12—18的冷库存放的 夏天和冬天有差别么如果不行就降低下冷库温度吧

保鲜蛋液是经过巴氏杀菌的蛋液，有一个加热的过程，有些文献中会指出，蛋液经过加热会提高其性能的文章，你可以搜索一下类似文章，没准可以帮助你解决问题

更正一下，是放在0-4度的保鲜库12-18小时。

放保鲜库12到18小时后使用

陈化一段时间后，会发生很多变化。其中酶会对蛋白起一些分解作用，应利于煎饺上色。

天气热也可以放保鲜库后再使用，也是一样的吧。