巧克力容易融化，与巧克力中所用油脂熔点性状有关，如果所用为可可脂，则需要调温操作。

如果有巧克力浇注机械可用实验室版的，这样就会方便很多了，而且浇注设备是具有调温功能的，

楼上正解，如果需要提高熔点，需要用代可可脂

奇怪了 我今天换了 代可可脂 为什么还是一样 冰箱拿出来??手一摸 马上有一点融化的在手上

纯巧克力和牛奶巧克力的熔点都在30度以下，正常要18度以下冷藏，用手模是会熔化的。你见到的常温下保存的巧克力是代可可脂巧克力，在国外归类到糖果，只是在中国特殊的在巧克力下增加一个分类。

可以经过一些表面处理，像MM的巧克力豆，表面就有一层保护膜

可以在里面添加一些高熔点的油脂和糖，混合后可以提高巧克力的熔点，缺点是巧克力口味会变淡，适当加入一些可可粉可以改善。

如何调温啊？？？