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小包装高压灭菌食品的微生物控制

大家好，我想问一下我们做小包装高压灭菌的鱼制品，比如鱿鱼仔，121度30分钟高压高温灭菌，锅的温度和压力都没问题，以前出来的成品都检测不到微生物，最近几次试验显示细菌总数在1000左右，偶尔会有3.6的大肠菌群，不知道怎么会出现这个情况，实验过程反复验证没有问题，怎么会这样呢？还是工艺有问题？如果有微生物的话会不会缩短保质期呢？谢谢帮忙解答一下

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剑魄琴心 | 2018-08-14

10人参与回答

任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2018-08-15回答

压力表上个月才检定的，设定的程序是自动的，不达到温度不会计时的

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，市场推广经理 2018-08-15回答

包装袋会不会有问题，检测是在杀菌后马上进行的，还是放置一些时间以后检测的？如果包装没问题，还是杀菌过程有问题，要不就是检测有问题。

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，食品研发主管 2018-08-15回答

确实在标准范围之内，合格的，但是我怕如果保存不当会不会涨袋

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-08-15回答

需要验证杀菌压力和温度了。1000的微生物还是相对有风险的。

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，商品采购专员 2018-08-15回答

1、没灭透2、包装有问题3、你的培养基消毒不彻底

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-08-15回答

怎么样验证呢？我今天让车间高压的时候再压点别的东西试试

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，食品检测销售 2018-08-15回答

产品应该属于软罐头，达到商业无菌就可以了，不要纠结那个，你们的产品标准也不可能是无菌，有细菌很常见！

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，质量研究员 2018-08-15回答

121度30min杀灭什么微生物都完全没有问题。校正杀菌锅温度和压力，排除假压

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，销售主管 2018-08-15回答

我怀疑还是杀菌过程有问题。你的杀菌温度和压力做验证了吗

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，食品保健品研发工程师 2018-08-15回答

只能一点点试验看看了，我觉得还是过程中出现了偏离

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