无糖饮料甜味剂杀菌-食问实答-食品人互助问答社区

无糖饮料甜味剂杀菌

各位有做无糖饮料的吗?我们公司准备做无糖碳酸饮料，甜味剂有液体木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等，由于做的是碳酸饮料，后期是冷灌装，不知道这些甜味剂需不需要杀菌，以前做的有糖的产品，白砂糖可以溶解后直接就杀菌了。这些甜味剂还用溶解后高温杀菌吗？如果不杀菌的话，会不会微生物超标呢？

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烂人不该拥有爱人 | 2018-08-14

10人参与回答

姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2018-08-15回答

如果你设备不齐备，保证化料的高温，做碳酸饮料添加无糖型甜味剂是可以不杀菌的，但这仅限于不规范的小企业；既然你有冷灌装设备，为什么不做的安全一点，充分保证产品无菌呢特别提醒：木糖醇不属于无糖甜味剂，添加它建议杀菌，否则很快就会变质

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飞扬

，食品研发管理 2018-08-15回答

小心甜味剂失效！

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2018-08-15回答

调味剂并不能杀菌的，对于你那边冷灌装的话，直接影响到产品品质，微生物而且超的很严重的。对于杀菌，控制微生物方面，在冷杀菌技术上，最新的一种的冷技术得到了众多厂家的使用及青睐，可以建议使用一下

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冰块脸

，食品化验员 2018-08-15回答

配料时，不是就杀菌了吗？为什么单单不给甜味剂杀菌？

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葬心

，食品安全专员 2018-08-15回答

这些原料都是可以高温灭菌的，以我所经历的，高温后并没有出现明显的劣变现象，产品销售至今也没出现过关于甜味变化的投诉。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-08-15回答

以前添加安赛蜜、阿斯巴甜，我们是用沸水溶解后添加。

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勿忘今安

，食品业务拓展经理 2018-08-15回答

一定要灭菌，因为空气中含有大量的霉菌，碳酸饮料中的养分会成为他们的食物

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Hunt Wong

，食品检测销售工程师 2018-08-15回答

需要杀菌，你可以观察一下每种甜味剂的检测报告，有哪一种能保证无菌？

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星期八

，食品检测工程师 2018-08-15回答

俺这里也用木糖醇，必须得杀菌啊！

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冰块脸

，食品化验员 2018-08-15回答

得杀菌，虽然一些小厂都不杀。

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