有关鲜肉制品加工车间温度问题-食问实答-食品人互助问答社区

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有关鲜肉制品加工车间温度问题

鲜肉制品加工车间温度一般应控制在什么范围，允许波动范围多大？温度波动会对肉的品质产生什么影响？短时间较大温度波动会对产品产生什么影响？（如从15度到20度15分钟的波动会有什么影响）

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宝哥哥林妹妹 | 2018-08-16

7人参与回答

，食品化验员 2018-08-17回答

我觉得温度是重要，但是更重要的是搞好加工环境

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，食品化验员 2018-08-17回答

是呀，关键是环境，若卫生程度无菌，那对温度要求就弱了，卫生管理先行。

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旧识南风初识

，销售经理 2018-08-17回答

我并不这样认为，因为原料本身就带有微生物，即使环境卫生控制的再好温度处于微生物繁殖的最好时机，也一定会污染原料，我个人认为最主要就是温度和加工时间。

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，食品检验员 2018-08-17回答

2预冷设施应使预冷后的胴体温度不高于4℃，空气温度要保持在12℃以下。分割时其温度不应超过十4℃。冷藏库温度保持一20 C一一l 8℃。如果温度过高会使肉变质变臭等情况

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，食品加工 2018-08-17回答

肉制品加工温度也得有个大概范围吧

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，食品化验员 2018-08-17回答

温度高加工时间就要短，即使在低温下加工时间过长也不能完全保障细菌不繁殖。

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，食品研发助理 2018-08-17回答

《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》里面有对相关温度的要求可以看看啊

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