油炸香肠，肠衣皮口感发硬。-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品肉制品

油炸香肠，肠衣皮口感发硬。

我们开发一款维也纳香肠，羊肠衣，单根重20g,175度油温，油炸1分钟，发现香肠肠衣发皱了，口感发硬，请大家帮忙怎么解决。谢谢！

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盖世英雄的小 | 2018-08-16

6人参与回答

，食品操作工 2018-08-17回答

配方水分含量 21%??

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，食品测试报告审核专员 2018-08-17回答

温度高了吧？降到160度试试

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北农林-刘光敏

，产品专员 2018-08-17回答

香肠肠衣发皱了是不是内部肉浆失水的原因啊。导致了肠衣发皱。是不是水加太多了或者保水方面没做好。口感发硬可能肉浆与肠衣分离，油炸的时候单独炸肠衣，再怎么好的肠衣也会变干发硬。

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，仪器售前售后 2018-08-17回答

用塑料肠衣，成型后脱肠衣

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，食品研究员 2018-08-17回答

温度高了，150度应该就可以了

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，食品化验员 2018-08-17回答

是不是肠衣不耐高温呀！

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