油炸肉串产品川香鸡柳骨肉相连等怎么算油炸后失水率-食问实答-食品人互助问答社区

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油炸肉串产品川香鸡柳骨肉相连等怎么算油炸后失水率

川香鸡柳骨肉相连等这一类产品我一般是170度油炸2分半然后捞出来趁热算失水率这样正规吗？

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邦吉油脂/磷脂 | 2018-08-16

6人参与回答

，食品研发主管 2018-08-17回答

160℃三分钟！

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，食品研发主管 2018-08-17回答

170度油炸几分钟呢

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，研发经理 2018-08-17回答

个人觉得，你的方法是对的。

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，食品化验员 2018-08-17回答

应该是正确向这类的产品不好同以标准每个厂家的出品率都不一样。

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，食品化妆品技术支持工程师 2018-08-17回答

成型好后称重，在速冻后好后再称重，再油炸，再称重。

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，食品化验员 2018-08-17回答

我一个客户油炸鱼卷也就是半分钟左右，过油

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