原来是这样啊,我说为什么要二次化料呢.谢谢了

大家好！我有个问题想不明白，就是耐酸的CMC 用在搅拌酸奶中吗？CMC用在发酵中影响菌的生长，使酸奶粗糙是吗？那CMC用在酸乳饮料中的作用原理和高酯果胶是一样的吧，都是附在蛋白颗粒外，通过电斥力，是液体均匀不沉淀。那他就不能用在搅拌酸奶中了，要不酸奶怎么凝固，是吧？？请知道的内行人给个明确的答复啊！！在此谢谢！！

谢谢，由于比较晕，所以问的不太明了，现在清楚些了，谢谢

楼主问得好复杂！按GB2760，CMC是能用于调味和果料发酵乳！但不能用于原味发酵乳。

一般搅拌型酸奶没有用到CMC的CMC会影响发酵，导致乳清析出，产品不能凝乳用在调配乳饮料里则能起到稳定、增稠的作用楼主说的时对的

现在的酸奶都是调味和果料发酵乳，原味发酵乳是不添加任何添加剂的。cmc直接应用在酸奶中会影响发酵，不过可以采用二混料工艺：就是发酵结束后假如稳定剂。