为什么用现磨豆浆做不出豆腐脑？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么用现磨豆浆做不出豆腐脑？

去腥煮熟后的现磨豆浆很好喝，所以我想用这种豆浆来做豆腐脑，但是试了N多次都做不成功，我是用内酯做的，按生豆200克做出豆浆1200毫升（1比6）的比例，加3克内酯，都不成功，大家知道是什么原因吗？

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゜若有似无的小矜持。 | 2018-08-16

9人参与回答

分裂状态。

，食品检测员 2018-08-17回答

但是这样好酸啊。。。

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，食品卫生专员 2018-08-17回答

我是确定是用葡萄糖酸内酯的，我试过用少量水融化内酯后再倒入豆浆，也试过不用水融化直接加到豆浆里搅拌、静置，都不成功，但我是用80度到90度的豆浆，放置到约55度不会太凉吗？我试试看好了。

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，食品分析检测员 2018-08-17回答

煮熟了的豆子中的蛋白质已经在高温过程中变性了，当然做不出来了啊

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，应用工程师 2018-08-17回答

可以减少内酯的量

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-08-17回答

确定是葡萄糖酸内酯吗？如果是，请先溶于少量水；豆浆煮沸后，放置到约55度，加入内酯水溶液，静置。

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溫度の微笑

，食品开发员 2018-08-17回答

加内酯的时候注意盛豆浆的容器不要用金属的

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，健康食品/保健品销售经理 2018-08-17回答

我总算是明白了！因为煮熟了的豆子会出油，所以用熟豆子磨的豆浆是无法做成豆腐脑的......

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-08-17回答

内酯用少量高度白酒或食用酒精溶解再加水化开后，把90度的豆浆冲入其中然后在维持85度以上半小时即成

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，销售 2018-08-17回答

那蛋白质变性了还有营养吗？生豆煮出的豆浆营养还是熟豆营养啊？

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