第一个问题:鸡精与I+G能够数倍放大鲜味，第二个问题:可以使用酵母抽提物去腥，鸡精与酵母抽提物也能起到协同增鲜的作用

嗯 名称是什么呈味核苷酸二钠

酵母也能去腥味？

补充一句，酵母提取物与自然发酵的如泡椒 泡菜 一类配合使用效果才是最好，

你大概是不知道鸡精的成分就是味精加I+G和酵母抽取物复配而来的

我个人经历觉得，鸡精提鲜就够了，不必用核苷酸。而且鸡精里面就含有核苷酸和酵母提取物。这些东西会抬高成本。生活中有很多发酵的酱类。明显好过酵母萃取物。这货40多块才几百克，发酵的酱50块就12斤你能想象成本么？酵母的作用就是附着力，附着在舌头上所以感觉更鲜更厚重更持久，它能办到的发酵的酱也不在话下，而且无异味很自然。酵母有溶汤后有股豆味。鱼露我没接触过，但使用过鲍鱼汁。去腥味我都是高温或者酒精类产品去除。