请教发酵高手,我做的包子怎么包子皮有点苦-食问实答-食品人互助问答社区

请教发酵高手,我做的包子怎么包子皮有点苦

我的店里做的包子是用干酵母发面,晚上发好,早上用,用的时候和进去一些扑打粉,可是做出来的包子为什么皮有点发苦啊酵母和扑打粉的用量我都按说明上写的加的,为什么,请教高手帮忙,非常感谢!我用的是安琪酵母

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-梦醒时光@ | 2018-08-16

8人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-08-17回答

用量都是按说明加的,怎么会过量呢????

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，食品保健品研发工程师 2018-08-17回答

你的发酵时间太长的原因了．　酵母老化，有部分分解酶作用的缘故．

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，饲料添加剂销售经理 2018-08-17回答

楼上的说的不对吧？？？BP粉不要和酵母一起溶解，否则会失效，最好先加入面粉中干搅拌一段时间

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-17回答

一定要用温水，温度３５到５０度．先把酵母．泡打粉．糖　水放在一起融化后加入面粉

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2018-08-17回答

酵母应该没问题的,现在很多工厂化大规模生产馒头,都是用这个品牌的酵母.你注意下扑打粉的情况,另外其它添加剂或面粉的情况.

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-08-17回答

减少酵母的用量，具体用量可以自己试验。

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，食品检测专员 2018-08-17回答

大概你是用快速发酵粉的吧或者放太多了

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-17回答

一公斤面粉加１０克酵母　１７克泡打粉．５０克糖　２８０克温水　发酵２０分钟就可以啦

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