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真心求教大豆拉丝蛋白的问题。急！万分感谢！

想用大豆拉丝蛋白做成一种素丸子，但是做成之后太黏了！里面淀粉都没加，可以成型，但是太黏。我想知道有什么东西能降低拉丝蛋白的粘性。现在加了拉丝蛋白，谷朊粉，卡拉胶。真心求教各位大神！！万分感谢！

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百无一用是深情 | 2018-08-21

8人参与回答

，食品安全专员 2018-08-22回答

要搭配一些小麦粉，

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，食品班组长 2018-08-22回答

小麦粉和谷朊粉一样么？

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，食品销售经理 2018-08-22回答

对。就是蒸煮的。不加谷朊粉就是怕弹性也不好。现在最主要的就是太面了。您有什么好办法么

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，食品检测销售工程师 2018-08-22回答

特别黏。就是沾牙的那种。我买回来的拉丝蛋白是粉状的。什么也不加只加拉丝蛋白也挺黏。您知道应该怎么处理吗？

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，食品化验员 2018-08-22回答

蒸煮的吗，卡拉胶用来成型？不需要谷元粉的

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，农产食品检测销售工程师 2018-08-22回答

没加淀粉最后怎么会面呢？

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-08-22回答

太面很正常吧，鱼丸里面的淀粉加多了都会很面的

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，食品检验员 2018-08-22回答

太面很正常吧，鱼丸里面的淀粉加多了都会很面的没加淀粉就黏

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