用什么方法弄出花椒的麻味？-食问实答-食品人互助问答社区

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用什么方法弄出花椒的麻味？

大家都知道花椒有麻味，因为不是四川人，很少接触花椒，所以想做一道麻辣味的菜时，花椒搁里边不是苦了就是光有香味。怎么办

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我没时间 | 2018-08-21

10人参与回答

有缘

，销售主管 2018-08-22回答

可以用提取物花椒油树脂（香气和麻感都有），花椒精油（挥发油、纯香气无麻感），或者使用纯正四川花椒（非青花椒）保证没有麻味。楼上所说的麻椒应该指的是麻味比较大一点的花椒。相对于山东、河北等地的花椒四川、韩城的花椒就可以称为麻椒

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溫度の微笑

，食品开发员 2018-08-22回答

可能是你的花椒质量不够好。把花椒弄成粉末，或者先在锅里干炒一下试试。

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冷暖

，采购主管 2018-08-22回答

用热油浸提都有麻味的吧，关键看原料。

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筑梦。

，食品检测工程师 2018-08-22回答

花椒最后放，放粉末的

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薄荷

，食品化验员 2018-08-22回答

市场上销售的花椒有花椒与麻椒之分，你如果用麻椒与辣椒相配麻辣味会较突出，具题用法一般是：油爆，先炒香，直接加入，沸水浸泡成料水加入等方法。

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QunTin

，食品添加剂销售经理 2018-08-22回答

用粉状或者放水中先泡试试

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鱼死海枯

，销售 2018-08-22回答

花椒复配效果最佳！

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-22回答

在云南普通农家里看到过一个方法,有用温油泡花椒,越泡越麻!

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Cherry

，市场经理 2018-08-22回答

应该和花椒的品种也有关系。

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猫弦

，食品检测销售工程师 2018-08-22回答

在云南普通农家里看到过一个方法,有用温油泡花椒,越泡越麻!顶顶顶

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