酸奶中可以使用的乳化剂-食问实答-食品人互助问答社区

混合技术添加剂和原辅料乳品

酸奶中可以使用的乳化剂

最近正在做搅拌型酸奶，不知道什么乳化剂适合应用在酸奶中，请有相关经验的朋友指点一下

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毁忆演绎传说 | 2018-08-23

4人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-24回答

乳化剂就用得不多了！不过，按照你的要求，你可以加点结冷胶跟明胶！结冷胶可以增加饱满感，但是口感会粗一点，明胶可以让口感细腻！（要饱满，也可以加点淀粉）试试吧，希望对你有启发！

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，销售经理 2018-08-24回答

加点微晶纤维素试试吧，记得以前跟FMC的代表交流时，听说酸奶的不少。

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，食品研发工程师 2018-08-24回答

我试过单甘脂效果不好！想要一种能够改善酸奶口感，使其更加细腻，口感更加饱满（脂肪感）。

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，市场推广经理 2018-08-24回答

符合2760，自己选择搭配啊。实验多做做，

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