标准中并没有提到可以或不可以超过100，如果营养成分是通过检测得出的，一般碳水化合物的量都是按减法得出的，各营养成分的总和应该是小于100（因为水分和部分灰分没有体现在营养成分表中），当然如果水分和灰分极少，由于修约的存在会导致少许偏差，营养成分总和可能会多于100。参考《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答（二十七）关于碳水化合物及其含量。碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。

这得看你标注项目，有些是从属关系。

超过了100很正常啊。

看你的份数单位了啊，如每200g