人类是在 寻求食物、保存食物；补充能量、维持生存的过程中进化过来的。那个远古时代，能吃饱维持生命才是最重要的，高能力的食物无疑最好。现在被定义为“垃圾食品”的那些食物通常是高能量高脂肪的；人们喜欢高盐类垃圾食品主要也 是因为容易储藏。从人类进化来看，这是人类对食物本能的追求。只是 现代社会发展到今天，人们对食物的需求已经不仅仅是满足能量那么简单了，所以那些食物才被定义为“垃圾食品”了。

在人类的进化史上，绝大多数时间都是生活在百十人的小群体里，没有世袭的领袖，靠狩猎和采集为生。这种环境成为EEA（the Environment of Evolutionary Adaptedness，进化适应的环境），我们的身体和心理，都是在这样的状况下磨合出来的。在EEA里，我们不经常遇到吃得太多的时候（狩猎-采集者营养经常是充足的，但也很少过剩），所以在人类进化的大多数历史时期中，肥胖、糖尿病、心血管疾病等营养过剩引起的问题，几乎不存在。但糖、脂肪、盐、蛋白质，都是必需的营养，因此，我们进化出来了对这些东西的偏好。当贪得无厌的基因，遇上现代社会丰富的食物供应，就会出现问题。 “我们现在打电话就能找来过去在非洲大草原上非常短缺，但是不能缺少的必要的食物。那时，我们的祖先找到了一点盐、糖或者脂肪，就要尽可能地多吃一些，但是现在我们要多少就有多少。只要装在卖杂货的车上就是。我们大多数人吃的脂肪比我们的祖先多两倍以上，也吃了更多的盐和糖。你是对的，这是一个存心使人不愉快的恶作剧，我们需要的正是我们不喜欢的。吃一种健康的食物，在现代条件下是不容易的，我们要用脑子和意志去抵抗我们原始的欲望。”