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油炸腐竹油炸豆皮颜色问题

以前吃过广西螺蛳粉里面的炸腐竹，很好吃，这段时间做了几次试验，发现炸出来的豆皮会变成褐色，像是油温太高。油温降到180以下又炸不起泡。撒水湿润后炸颜色倒是好，但还是不泡。不知道市场上那些颜色又好又泡的豆皮是怎么生产出来的，朋友们支支招

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徐 | 2018-11-18

2人参与回答

，食品工程师 2018-11-19回答

腐竹要好，油要好

，食品化验员 2018-11-19回答

起锅后才变的颜色需抗氧化，炸完冷却需密封包装

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