《挂面》标准的编制说明：食盐含量食盐作为改良剂本标准允许加入量为≤3%。之所以允许加入食盐，是因为食盐是挂面生产中常用的添加剂，也是消费者食用时必须的调味料。对加入量进行限制是考虑到现代营养理论证明过多摄入食盐对人体健康有不利的影响。

这是因为，传统挂面经常用盐来作为防腐防霉。工艺中加盐，但有些厂家添加过多，食用盐超量，对人是不好的。