整鸡真空滚揉时，胶体及淀粉能不能随盐和糖进入整只鸡体？其什么作用？-食问实答-食品人互助问答社区

整鸡真空滚揉时，胶体及淀粉能不能随盐和糖进入整只鸡体？其什么作用？

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仍去寻酒 | 2018-11-21

4人参与回答

，食品业务拓展经理 2018-11-22回答

它们主要起保水作用，进不进入看保水效果就行了。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-11-22回答

主要是要深入里面达到保水，嫩化效果，固定里面物质不跑出来，但是蒸过之后外表很难看

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2018-11-22回答

采用先注射后滚揉的工艺试试！

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-11-22回答

先弄明白滚揉的目的吧

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