新手咨询：卤水里的各种香料，还有花椒辣椒要不要捞出来？-食问实答-食品人互助问答社区

新手咨询：卤水里的各种香料，还有花椒辣椒要不要捞出来？

如题，每天卤肉卖完以后，五香的卤水，麻辣的卤水里面的各种香料，还有麻辣卤水里的花椒，辣椒要不要全部捞出来，只留干净的卤汁？如果捞出来，这些料下次还要用，需要处理吗？

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粉红猪 | 2018-11-21

3人参与回答

，食品检测工程师 2018-11-22回答

那些香料可以包起来！就不用捞起来，而且不会附在食物上

，食品检测销售工程师 2018-11-22回答

不需要啊，下次还要根据卤味适当添加香料或调料

，食品安全专员 2018-11-22回答

香料药材中的有效成分是挥发性的，平时要拿出来冰冻保存，卤肉的时候放入卤水中一起加热，卤制结束后马上取出冷冻保存

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