生产卫生控制到位的话，最低中心温度80℃就行。你是生产软桃吗？一般桃子的杀菌温度在95-98℃，根据产品要求的软硬度确定杀菌时间。

不同工艺、不同原料、不同的设备都会影响的啊

有个问题,你的保质期是多长时间!是什么水果,一般有95度就可以了!

这个要根据经验的啊，要不做个热力测试也可以知道

水果罐头的中心温度很好确定，一般都是90多度，问题是你要按照前面有的朋友的提示，不同的块型传热速度不同。具体的杀菌时间，楼主应该请专业的热力测试公司实施热穿透测试。

PH小于4.6的酸性罐头，常压杀菌可以了，只有低酸性罐头食品才需要高压杀菌。所以，121度的建议是错误的。

121度！！！！！！！！！！！！！！！！！

高酸的，pH3.5-3.0,中心温度90足够。。。

保质期为3年的桃子，杀菌的最低中心温度要多少