蔬果汁的咸味问题-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品饮料类

蔬果汁的咸味问题

做蔬果汁的时候老是会出现咸味，而且很明显，配料中没有加NaCl，Na离子的浓度也很小，就是咸味很明显，难道是蔬菜汁中有Na盐吗该怎么解决这个问题呀

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雨在唱歌 | 2018-08-28

8人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-08-29回答

有咸味的不一定是Na盐，还有水质有没有问题？水质有问题的话在果蔬脱皮时会产生咸味。

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，食品研发工程师 2018-08-29回答

加EDTA或用薄膜超滤过滤浓缩，也可以调节糖酸比来掩饰咸味

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-29回答

呵呵,估计是其他盐类吧

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，食品检测合同评审专员 2018-08-29回答

是不是磷酸盐类加太多了?

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，食品加工营业员 2018-08-29回答

果汁苦味。我发现在果汁里有苦味，浓缩汁冷冻解冻几次后，有结晶析出，很苦，不知道什么东西。

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，业务员 2018-08-29回答

加点甜味剂就可以的了

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，食品化验员 2018-08-29回答

果蔬汁尤其是蔬菜汁产生咸味是很正常的，主要是因为蔬菜中的一些无机盐（叶绿素也有咸味）可采用掩盖或脱盐的方法

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，产品经理 2018-08-29回答

蔬菜汁有咸味,我做果蔬汁的时候也是这样的,特别是绿色蔬菜汁,几乎都有咸味的,这应该是很正常的吧

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