爽口配制型含乳饮料沉淀-食问实答-食品人互助问答社区

爽口配制型含乳饮料沉淀

最近两个月一直在做配制型含乳饮料稳定剂复配，客户要求做爽口型的，选用低粘的耐酸cmc，大豆多糖，高脂果胶，pga，结冷胶，槐豆胶，明胶，各种复配，成品ph=3.3，沉淀一直未小于1%，有没有做过类似产品的，指点下，确定工艺没啥问题

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亡心忘 | 2018-08-29

6人参与回答

，实验员 2018-08-30回答

纯果胶也试了，不行

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-30回答

用的是雀巢脱脂奶粉

，研究员 2018-08-30回答

试过了，严重析水

，采购主管 2018-08-30回答

需要用这么多胶么？试一下CMC、单甘酯、蔗糖酯、黄原胶复配。

，食品工程师 2018-08-30回答

稳定剂复配啊，我在旺旺做过类似的含乳饮料

，食品添加剂研发助理 2018-08-30回答

果胶就可以解决。PH太低，只有这个方案可以。

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