有谁知道什么品种的小麦支链淀粉含量高？-食问实答-食品人互助问答社区

有谁知道什么品种的小麦支链淀粉含量高？

糯米支链淀粉含量高。糯米不能用来做湿面条啊，不知道有没有哪种小麦品种支链淀粉含量高

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溫度の微笑 | 2018-11-27

4人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2018-11-28回答

木薯淀粉溶解性好一些

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迷路的男人

，生产副总经理 2018-11-28回答

推荐蜡质玉米和蜡质大麦

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，高级销售工程师 2018-11-28回答

糯米支链淀粉含量高。

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，食品化验员 2018-11-28回答

支链淀粉因其结构不规则，不像直链淀粉那样容易形成平行排列的束状结构，进而导致溶解度降低，晶体沉淀，能减缓面条的老化

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