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压片糖果压片问题
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可可及糖果制品
压片糖果压片问题
小弟,第一次做
压片糖果
,配方为植物速溶粉20%,白砂糖50%,甘露醇15%,
麦芽糖醇
10%,
微晶纤维素
5%,用10%糖浆制粒,颗粒较硬,有白色点,压片有花斑,请问该如何解决?
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亡心忘
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2018-08-29
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曲未终人已散
,食品工程师
2018-08-30回答
是颗粒大小相差太大了,水分不一样,压出来的时候就有花斑
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酒贫断肠水
,食品生产技术经理
2018-08-30回答
白色点是不均匀?加点麦芽糊精试试
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风的尽头若有光
,食品化验员
2018-08-30回答
可以使用食品级包衣剂包一层薄膜衣解决
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Cherry
,市场经理
2018-08-30回答
不建议用糖浆,片子时间一长会吸潮氧化变色的,另外有白色斑点很明显,制粒前混合就没混匀,就加入了糖浆,辅料可以考虑部分粉碎过下80-100目。
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﹏提拉米苏
,行政内勤
2018-08-30回答
可以用酒精或者水制粒试试。
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我的第七感
,食品研发工程师
2018-08-30回答
混合均匀,试试酒精制粒
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