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肉制品农林牧渔

实验肉丸

这几天一直在做肉丸，可是中途却打不出浆，导致实验每次都是失败，肉都是市场上新买的，具体原因不知道出在哪里

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神秘嘉宾 | 2018-09-03

8人参与回答

，食品安全专员 2018-09-04回答

零下7-8度，放的全部是瘦肉没有放肥肉的

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，食品检测销售工程师 2018-09-04回答

配方不对，我不是说肉

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，食品实验室经理 2018-09-04回答

您温度控制在多少度？全部是瘦肉？一般肉丸需要有肥肉...

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-09-04回答

没有正常打出肉浆的手感，粘稠度

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-09-04回答

打不出浆是个什么情形？

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，保健食品OEM加工经理 2018-09-04回答

磷酸盐量少了些，加到0.3%，盐也可以适当加些，斩拌时间长一些，注意控制温度

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，食品检测工程师 2018-09-04回答

配料，腌制，温度，打的方法

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-09-04回答

先把肉放入斩拌机，低速旋转放入冰防止温度过高，打至颗粒状放入磷酸盐高速旋转2-3分钟，放入食用盐，2-3分钟放入辅料，最后放入淀粉搅拌均匀即可，大致流程

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