速冻烧卖的汤汁如何保水！-食问实答-食品人互助问答社区

速冻烧卖的汤汁如何保水！

我们做的烧卖，刚做好的时候汤汁很多，但是经过速冻以后再蒸好之后。汤汁变少了，口感没有速冻之前的那么好了！请各位大神指点一二，感激不尽！

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2018-09-05

4人参与回答

，市场推广经理 2018-09-06回答

需要点淀粉锁水

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-09-06回答

是生产技术和工艺控制会造成的，调整工艺及速冻设备技术参数。

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，研发员 2018-09-06回答

变性淀粉可以，要选择持水性好的

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翻过的亲切

，采购专员 2018-09-06回答

可以加点变性淀粉试下

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