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如何让油炸的油不变黑？

如题：如何让油炸的油不变黑，恳求各位大神慷慨解惑。

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曲未终人已散 | 2018-12-01

5人参与回答

，食品检验员 2018-12-02回答

那如何使油缓慢变黑，除了物理操作油炸温度不要太高。

，食品安全专员 2018-12-02回答

碎渣是变黑的重要原因，每次过筛能延缓变黑

，食品检测员 2018-12-02回答

1.减少油炸淀粉类产品 2.可以采用高温快速油炸进行操作 3.定期更换部分旧油??注入新油可以采用循环注入 4.及时清理残渣

，食品香精销售专员 2018-12-02回答

饱和度高的油，清理碎渣，按周期更换

，食品项目销售工程师 2018-12-02回答

完全不变黑很难很难，只能说尽量延缓油脂劣变。 1.煎炸过程中经常打捞油锅残渣 2.油锅内加油量不宜过大，操作过程中勤加新油以冲稀 3.连接煎炸油过滤机进行循环过滤 4.下班后安排对油脂进行水洗、脱色和过滤等

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