求助饮料用β-胡萝卜素乳剂着色为什么会出现沉淀？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料饮料类

求助饮料用β-胡萝卜素乳剂着色为什么会出现沉淀？

小弟在实验室最近用2%的β-胡萝卜素乳液为一款近水饮料着色，为啥静置一段时间后，瓶底会有一圈橘红色的沉淀呢？按理来说，饮料中用β-胡萝卜素主要面临的问题是浮油，为啥我是沉淀。。。查询一些资料后，思考是否需要加一道均质工艺会缓解这个现象吗？因为市面上许多果汁饮料都是用2%的β-胡萝卜素乳液作为着色剂，果汁饮料应该都会过均质机，有没有懂饮料加工和胡萝卜素方面的专家指点迷津~

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一海千寻 | 2018-12-02

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，食品厂厂长 2018-12-03回答

他这个乳化是指β胡萝卜素进行乳化成水溶性的，如果乳化不好，杀菌放置后会出现沉淀这种现象，这是产品本身出的问题，而且他的添加量不到千分之一，问题是出在β身上。

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