首先，GB2760-2014中对于油炸面制品的规定是可以使用钾明矾的， 根据国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，其中内容确实也有关于面粉制品使用钾明矾的说明， 题主要问的问题就是为什么除了油炸面制品几类外，其他面粉制品却不能用。这个答案有人已经回答了，并不是说在油炸的过程中铝降解了，而只是工艺需要而已，而且最终的产品必须要符合2760的规定。相当于，含铝泡打粉你可以用，但是你做出来的产品必须符合国家要求。