请教限量使用辣椒红食品中不同色价的使用量与2760的关系问题
如某产品允许使用辣椒红,其限量为1g/kg。GB 10783《辣椒红》:本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的辣椒,可以用食用油脂调整色价。? ?标准中并没有说明其具体的色价是多少,指标中也没有明确规定。但市面上的辣椒红产品的色价多种多样,如:100、150、200等等太多了。那企业在使用中遇到问题了:限量添加辣椒红1g/kg,按一批产品100kg计算,可最多使用使用100色价的辣椒红100g;同样,如果采购的是200色价的辣椒红,也可以添加100g。那么,疑问来了:使用同等重量辣椒红200色价的产品色泽肯定比使用100色价辣椒红的颜色要红的多,两者都没有超标,怎么来用2760或其它标准来判断其是否符合规定。是需要产品送检?
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这就是产品标准与GB2760不接轨的地方了,辣椒红在大多数允许使用的产品里是可以“按生产需要适量添加”的,只有冷冻米面制品(2.0g/kg),糕点(0.9g/kg),焙烤食品馅料及表面挂浆(1.0g/kg),调理肉制品(生肉添加调理料)(0.1g/kg),GB10783-2008里面规定色价是大于或等于50,有限量标准的建议按色价50或大于50的产品去计算就可以了。
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食品添加剂 辣椒红 GB10783 中规定了色价标准是大于等于50.添加剂的限量标准是对食品添加剂辣椒红最高色价值定的,目前市场上高色价的达到200.按照1g/kg的添加量添加,也就是达到了0.2个色价/kg 产品,这样一个颜色也就是平常我们使用的红油的色泽一样。