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速冻调理肉制品加碳酸氢钠后真空包装为什么会产气

速冻调理肉制品加碳酸氢钠后真空包装为什么会产气，有没其它添加剂可替代

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猫弦 | 2018-09-05

11人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-09-06回答

要求真空包装，而且不真空表面会氧化变色

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寂寞花火

，外贸业务 2018-09-06回答

改成了磷酸盐类。三聚磷酸，六偏磷酸钠之类的磷酸盐

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

速冻类产品，设计不真空包装，不也可以么

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Wilson

，食品添加剂质检员 2018-09-06回答

建议先把小苏打去了，试试

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软趣味

，应用工程师 2018-09-06回答

碳酸氢钠和酸性物质反应，是要产生气体的，虽然本身反应不是很剧烈，产生的气体也不多，但如不能及时释放，会产生产品胖听（胀包）的假象，给人造成产品变质的感觉。建议你可以通过工艺的调整，尽量让气体在包装前最大可能的释放。或者，改用其他的水分保持剂如磷酸盐类，可能价格要比无磷保水剂贵一点。

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打碎面具

，食品检验员 2018-09-06回答

就是想去，但去了保水嫩化怎么办，有没其它能代替的

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太阳每天都生气

，QC 2018-09-06回答

真空包装，使用磷酸盐就OK了。

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-09-06回答

碳酸氢钠要受热才会产生起泡吧？

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痴心

，食品化验员 2018-09-06回答

添加小苏打的作用是什么，是起泡还是调整PH，不添加行吗

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

应该是调整PH，起嫩化肉的作用

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我是多余的。

，食品化验员 2018-09-06回答

有没可能碳酸氢钠在冷冻状态会跟牛肉酸性起反意产气

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