速冻水饺货架期的制定要验证-食问实答-食品人互助问答社区

速冻水饺货架期的制定要验证

市面上的速冻水饺，保质期都是这样标注：-18度，12个月。值得参考的标准如下： SB/T10422-2007速冻饺子商务部行业标准 “-18度温度，具体保质期由企业自己确定” SB/T10412-2007速冻面米食品商务部行业标准 GB 19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准国家标准至今没有任何权威证明12个月保质期是安全的。微生物在12个月里仍然能保持在安全范围吗？哪家能做这个实验？

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薄荷蓝少年i | 2018-09-05

3人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2018-09-06回答

12个月-18个月的留样实验，太长了能保证每次留样的样品的初始条件都一样么？皮的初始条件，陷的初始条件等等

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，研发/技术员 2018-09-06回答

这个我以前倒是做过。我上一家单位是做速冻米面制品的，保质期标注的都是-18度，12个月。我曾经做过留样试验的，不要说12个月，如果包装非常好，不破损的话，18个月微生物基本也不超标（SB/T10422-2007速冻饺子商务部行业标准有微生物的具体指标），但是下锅后在口味上会有稍许问题的！

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-09-06回答

水活度，脂肪变化等也是需要检测。

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