最近在做家庭用的冰淇淋粉，就是先用2.5倍的冷水将粉溶解，常温放置15分钟，再用手持的电动打蛋器搅打5分钟充气后，放入冰箱冷冻。市场上比较好的样品，经过搅打，充气效果相当好，膨胀率可以达到120%以上，我的分析是这与做蛋糕时的奶油打发是同样的道理，现在就是要寻找能在冷水中溶解并能打发起泡的乳化稳定剂，望做这方面物料的同行给与帮助！