速冻羊肉的过氧化值-食问实答-食品人互助问答社区

速冻羊肉的过氧化值

速冻调制的过氧化值指向 GB 19295， GB 19295-2011中写”仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品”。怎么理解？是只能用于带馅料的产品，还是可以用于动物性食品为主要原料的产品，如速冻羊肉？我理解的是主要原料和主要馅料都可以。

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缘起缘灭 | 2018-09-05

9人参与回答

一海千寻

，食品化验员 2018-09-06回答

已经咨询过标准编制单位，含肉类或水产类的速冻调制产品都可参照19295中的过氧化值限量，不限于馅料，如速冻调理羊肉速冻鸡柳等都是≤0.25g/100g

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-09-06回答

可以参考SB/T10379-2012标准《速冻调制食品》，里面也有明确过氧化值要符合GB19295规定的限量指标的

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剑魄琴心

，食品安全员 2018-09-06回答

应该采用另外的标准，如果没有你可以制定企业标准啊

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过分善良

，研究员 2018-09-06回答

是指馅料的吧不然应该会写成“原料、馅料” 个人理解

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九尾少女

，研发员 2018-09-06回答

可以参考SB/T10379-2012标准《速冻调制食品》，里面也有明确过氧化值要符合GB19295规定的限量指标的是的，只是之前感觉有歧义，现在清楚了

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-09-06回答

19295仅指馅料，19295是速冻面米制品，不包括速冻羊肉卷。

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亡城孤影

，商品采购专员 2018-09-06回答

如果是这样的话，速冻羊肉卷的过氧化值就没有限量了。但是速冻面米制品之所以限定过氧化值不也是因为含油脂的馅料成分易变质吗？那速冻肉制品不用考虑是否变质？

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熊抱

，采购主管 2018-09-06回答

不要盯住19295，要看你的产品标准。

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-09-06回答

是指馅料的吧不然应该会写成“原料、馅料” 个人理解好纠结

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