面粉和抹茶粉没有和匀的时候会出现你说的这个情况.我做的抹茶蛋糕没有和匀的时候也是这样.用显微镜看后是抹茶和面糊,油的混合物.

如果不是霉变那就应该是褐变了。 你就试试搅拌再多搅一会，可以试试测比重来确定搅拌时间。注意控温。我觉得有用的这句“美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因,反应过程非常复杂.在实际工作中,若需要控制非酶引起的褐变,可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法,控制非酶褐变.”