木薯淀粉测定ph，简单的说就是测定木薯淀粉的酸度，淀粉在放置过程中会产生酸性物质，时间越长 酸度越大，酸性大也容易是淀粉及制品变质，酸度大一定程度上表示微生物滋生的多代谢产物多，还有酸掉的淀粉有一股酸味，榨木薯的时候 挖出来没有及时处理就酸了，淀粉酸化也会降低粘度吧，正常加工的时候都有加点碱调节PH值。

所有的淀粉都要测pH，包括变性淀粉，因为所有这些淀粉在提取和制备过程中，都是要把pH调节到酸性或者碱性，所以检测pH一方面是看反应pH中和到位没有，还有就是pH对淀粉的性能会有一定的影响