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速冻腌制鸡扒发酸

鸡扒发酸是解冻时间过长还是什么原因，我应该检测什么项目呢

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南城旧梦 | 2018-09-05

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

发酸，要么原料微生物超标，杀菌（时间、温度）不充分，要么生产加工环节微生物控制不良，要么储存运输销售储存环境不当，要么包装袋透气、阻性差，可以产酸产期可能就是芽孢杆菌繁殖，普通检测项目包括菌落总数，大肠菌群，致病菌等??可以找个大学实验室给你们做对比试验，产酸产气一般就是芽孢杆菌繁殖导致的

，食品营销总监 2018-09-06回答

1.可能是解冻时间长、温度高2.可能是腌制温度太高3.卫生没做好被微生物污染了

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