经过121度20分钟灭菌后，牛肉还有微生物嘛？-食问实答-食品人互助问答社区

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经过121度20分钟灭菌后，牛肉还有微生物嘛？

本人做牛肉检测，以前经过121度20分钟巴氏灭菌后，检测不出有微生物，今年5月份开始发觉有了，慢慢有增加的趋势，各种原因排查没有结果，大神们来讨论一下呗。谢谢

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圈小贩 | 2018-09-05

11人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2018-09-06回答

这是巴氏灭菌吗？

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，食品检验员 2018-09-06回答

我们杀菌90℃ 30分钟，也是存在这种情况，我不知道什么情况

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2018-09-06回答

你这是高温杀菌不是巴氏，有可能是杀菌不彻底。

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，食品电销 2018-09-06回答

? ?估计是微生物负荷大了啊

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，食品检测组长 2018-09-06回答

120度的巴氏杀菌？

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，生产总监 2018-09-06回答

原料估计很多一次灭菌数量太多

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，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

看看之前是怎么操作的，再看看现在怎么操作的，有无变化。

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，食品检测销售工程师 2018-09-06回答

121℃20分钟是巴氏灭菌？

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，食品反应类工程师 2018-09-06回答

可能牛肉的初始污染菌的量不同、物料的量和物料的型状等几个方面。

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，食品检测工程师 2018-09-06回答

试看看108度30分钟，并使用好一点的生物防腐剂

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，食品香精销售专员 2018-09-06回答

你这是什么产品，牛肉经这么高温度杀菌还能好吃吗

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